INDUSTRIE 17 | 4:45 Min
Gesoffen wird seit Jahrzehnten und Jahrhunderten. Am Konsum wird sich in Zukunft nur wenig ändern, was seitens der Produktion nicht gesagt werden kann. Die radikalen wirtschaftlichen Umbrüche der Globalisierung trafen den Brauerei-Sektor besonders stark.
Der massenhafte Bierkonsum setzt eine entsprechende Massenproduktion voraus. Die Brauereibetriebe, die in den letzten Jahrzehnten aus den Stadtstrukturen verschwanden, gehörten Jahrzehnte früher selbst zu den Verdrängern auf dem lokalen Biermarkt.
Umbrüche seit Jahrhunderten
Bereits weit vor der Gründerzeit gehörten Brauereien zu denjenigen Fabriken, die ihre alten Standorte aufgaben und mit modernen Produktionsanlagen neuen Gewerbeflächen in den Vororten besiedelten. Man braute in großem Maßstab: Riebeck in Reudnitz hatte um die vorvergangene Jahrhundertwende das größte Sudhaus der Welt zu bieten.
Die Konstanz der althergebrachten Zutaten Hopfen, Malz und Wasser täuscht über zahlreiche Veränderungen und Innovationen hinweg. Ergänzend zu Dampfkraft und Mechanik im Produktionsprozess brachten die ab dem späten 19. Jahrhundert eingesetzten Kältemaschinen eine weitgehende Unabhängigkeit von Außentemperaturen und Jahreszeiten. Auch der Trend zu Flaschenbier bewirkte drastische Veränderungen für Haushalte als auch Wirtshäuser.
Die Liberalisierung des Biermarktes im 19. Jahrhundert ging auch im mitteldeutschen Raum mit einer zurückgehenden Zahl an Brauereien einher. Der Ausstoß der verbleibenden Betriebe hingegen vergrößerte sich. Eine ähnliche Entwicklung brachten die Umwälzungen im Zuge der untergehenden DDR. Oft ging die Modernisierung mit der Auslöschung der angestammten aber weniger rentabel wirtschaftenden Konkurrenz einher.
Branding statt Tradition
Beispiele für solche Nachwendeschicksale sind die Sternburg-Brauerei in Lützschena oder die Hallesche Brauerei Freygang mit ihrer einstigen Stammmarke Meisterbräu. Bei beiden verlief der Weg nach der Privatisierung ähnlich: Von der Brauerei mit Traditionsmarken degradierte man den Betrieb zur reinen Abfüllstation. Wenig später folgte die Schließung mit der Produktionsverlagerung zum Stammhaus im Westen. Die Konzentrationsprozesse ließen in den letzten Jahrzehnten Marken und Brauereien verschwinden. Dennoch verfügt Deutschland im internationalen Vergleich über eine Vielfalt an Brauereien und Bieren.
Alles im Umbruch?
Seit Jahren liegt Craft-Beer aus Mini-Brauereien voll im Trend, ebenso lokale Brauereien mit Angeboten jenseits des Mainstreams, die das Bierangebot mit ihrer Vielfalt bereichern. Doch das gut eine Prozent Marktanteil der kleinen Brauereien sollte nicht darüber hinwegtäuschen, dass mehr als die Hälfte der Brauereibetriebe in Deutschland sogenannte Mikrobrauereien sind, die jedoch im Jahr weniger als 1.000 Hektoliter herstellen. Rein mengenmäßig auf die Produktion bezogen bleiben die Verhältnisse klar zugunsten der großen Akteure.
Nachtrag Februar 2024
Naumannsche Brauerei
Naumann und Freygang stehen exemplarisch für Braubetriebe, die sich mit der politischen Wende auf innerstädtischem Gebiet befanden und am neuen Markt kaum Chancen hatten. Die begehrten Firmengelände in attraktiver Lage gingen in Wohnparks mit einigen architektonischen Zitaten auf.
Für das Gelände der ehemaligen Sternburg-Brauerei in Lützschena-Stahmeln ist ähnliches vorgesehen. Doch das Projekt Wohnquartier Zur Alten Brauerei ist nach dem Wettbewerb 2019 über Änderungen und planungspolitische Querelen lange nicht hinaus gekommen. Der geänderte Bebauungsplan passierte schließlich Mitte Dezember 2023 den Leipziger Stadtrat.
